NEW YORK PASTRAMI

Pastrami to wyrób wytwarzany z najpyszniejszej (jak twierdzą znawcy) części tuszy wołowej – mostka. Mostek jest pozyskiwany z wołowiny którą przeznaczamy do sezonowania, charakteryzuje się więc kruchością i odpowiednią ilością tłuszczu, który nadaje mięsu wyjątkowego smaku. Wybrane kawałki mięsa marynujemy najpierw na mokro, dodając do solanki m.in. cynamon, kardamon, anyż, wanilię, goździki i kolendrę, a następnie na sucho, bardzo bogatą mieszanką z wieloma nutami smakowymi. Można znaleźć w niej przede wszystkim zioła (gorczycę, tymianek, cząber,  rozmaryn, majeranek). Tak przygotowane kawałki wołowiny trafiają do naszej tradycyjnej wędzarni, gdzie przy pomocy płonących szczap grabu utrzymujemy temperaturę ok. 120-140 stopni oraz odpowiednie nasycenie dymem wędzarniczym. W takich warunkach mostek piecze się i wędzi jednocześnie przez 5-6 godzin, nabierając niepowtarzalnego smaku i aromatu.